Σο-κόλαση με γέμιση και ganache σοκολάτας χωρίς αλεύρι

Υλικά συνταγής

1 φλ. τσαγιού νερό
3/4 φλ. τσαγιού ζάχαρη
9 κουταλιές σούπας  βούτυρο
5 κουβερτούρες των 100 γρ.
6 μεγάλα αβγά

Για τη genache: *

1 φλ. τσαγιού κρέμα γάλακτος
225 γρ. κουβερτούρα κομμένη σε μικρά κομματάκια

Εκτέλεση συνταγής

1. Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180 βαθμούς. Παίρνετε ένα ταψάκι 25 εκ. περίπου, τοποθετείτε μέσα ένα αλουμινόχαρτο το οποίο στρώνετε καλά στη βάση και στα τοιχώματα. Το βουτυρώνετε ελαφρά με τη βοήθεια ενός πινέλου και το αφήνετε στην άκρη. Παίρνετε ένα μεγάλο ταψί βάζετε μέσα νερό μέχρι τη μέση και το βάζετε στο φούρνο.

2. Σε ένα κατασολάκι βράζετε το 1 φλ. τσ. νερό και τη ζάχαρη σε μέτρια φωτιά μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη, 4-5′ περίπου από την ώρα που θα έλθει σε σημείο βρασμού.

3. Λιώνετε το βούτυρο σε  μια κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά. Προσθέστε τη σοκολάτα και ανακατεύετε μέχρι να γίνει λείο. Μόλις ομογενοποιηθεί το βούτυρο με τη σοκολάτα προσθέτετε το σιρόπι ζάχαρης, ανακατεύετε να ενσωματωθούν και το αφήνετε να κρυώνει.

4. Χτυπάτε τα αβγά με τον αβγογδάρτη και μόλις το μείγμα σοκολάτας κρυώσει ελαφρά, προσθέτετε τα αβγά και ανακατεύετε να αναμειχθούν καλά.

5. Βάζετε το μείγμα στο ταψάκι που ήδη έχετε τοποθετήσει το αλουμινόχαρτο και το βάζετε μέσα στο μεγάλο ταψί με το νερό. Το νερό πρέπει να είναι λίγο πιο πάνω από τη μέση των τοιχωμάτων του ταψιού με το μείγμα. Αν δεν φτάνει, προσθέστε ζεστό νερό. Ψήστε για 50΄αφαιρέστε από το φούρνο και αφήστε το  να κρυώσει.

Για την ganache:

1. Βάζετε τη κρέμα γάλακτος  να σιγοβράσει σε ένα  κατσαρόλι σε μέτρια φωτιά. Αφαιρέστε το από τη φωτιά προσθέστε τη ψιλοκομένη κουβερτούρα και ανακατεύετε μέχρι να λιώσει η σοκολάτα και έχετε ένα λείο μείγμα.

2. Αφήνετε να κρυώσει ελαφρώς και περιχύστε το γλυκό σας. Βάλτε το στο ψυγείο να κρυώσει ξεφορμάρετε, κόβετε σε κομμάτια και το απολαμβάνετε !

* Για περισσότερη στρώση ganache διπλασιάστε τη ποσότητα των υλικών.

Πηγή: sintayes.gr

Panzanella (από το theeaters.gr)

Υλικά

Για τη σαλάτα• 5-6 ντομάτες,  κομμένες σε μικρά κομμάτια
• 1 κρεμμύδι,  κομμένο σε λεπτές φέτες
• 1 μέτριο ματσάκι μαϊντανό, ψιλοκομμένο
• 1 μικρό ματσάκι φύλλα βασιλικού
• 2 κτσ κάπαρη
• 1 μικρή μπαγκέτα ψωμιού

Για το dressing• 2 κτγ τοματοπολτό
• 1 κτγ μουστάρδα
• 2 κτγ λευκό ξύδι
• Ξύσμα από μισό λεμόνι
• 1/4 κούπας ελαιόλαδο

Τοποθετούμε σε ένα μπολ τις ντομάτες,  το κρεμμύδι,  την κάπαρη,  το μαιντανό και τον βασιλικό και κόβουμε σε κομμάτια το ψωμί.
Ανακατεύουμε μαζί όλα τα υλικά του dressing και το ρίχνουμε μέσα στο μπολ της σαλάτας.  Αναμειγνύουμε με το χέρι (γιατί άμα δε βάλεις χέρι δε λέει)  μέχρι να καλυφθεί όλη η σαλάτα.

Πηγή http://tinyurl.com/kk334ck

Τηγανιά με χοιρινό (από τον Δρίσκα)

 Για 4 μερίδες

Υλικά

• 500 γραμ. χοιρινό κρέας χωρίς κόκαλο
• Αλεύρι
• 5 κουταλιές ελαιόλαδο
• 1 ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη
• 1 φλιτζάνι λευκό κρασί
• 1 λεμόνι
• 150 γραμμάρια σκληρό τυρί με 15% λιπαρά κομμένο σε κύβους
• Λίγη φρέσκια ρίγανη ή μαντζουράνα
• Αλάτι
• Πιπέρι

Για 4 μερίδες λοιπόν θα πάρετε 500 γραμ. χοιρινό κρέας χωρίς κόκαλο και θα το κόψετε σε μικρότερα κομμάτια. Θα τα αλευρώσετε, θα τα αλατίσετε και θα τα βάλετε σε ένα βαθύ τηγάνι με 4-5 κουταλιές ελαιόλαδο, 1 ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο και μία σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη και αυτή. Θα τα σοτάρετε σε δυνατή φωτιά για 3-4 λεπτά ανακατεύοντας συνέχεια και μετά θα ρίξετε 1 φλιτζάνι λευκό κρασί και τον χυμό από 1 λεμόνι. Θα συμπληρώσετε με λίγο νερό και θα σιγοβράσετε το κρέας για 1 ώρα. Μόλις μαλακώσει το κρέας, προσθέστε 150 γραμμάρια σκληρό τυρί με 15% λιπαρά κομμένο σε κύβους. Ρίξτε ακόμη λίγη φρέσκια ρίγανη ή μαντζουράνα, αυτή είναι που θα κάνει την διαφορά και λίγο γλυκό μπούκοβο. Αλατοπιπερώστε και αφήστε για λίγα λεπτά για να αρχίσει να λιώνει το τυρί και είναι έτοιμο να το σερβίρετε.

Ταραμοσαλάτα (από τον Γιάννη Λουκάκο)

  Δεν έχει ούτε ψωμί, ούτε πατάτα και είναι πεντανόστιμη !

Υλικά

• 150 γρ. λευκός ταραμάς
• 75 γρ. κρεμμύδι ξερό, ψιλοκομμένο
• 95 γρ. κρεμμύδι σοφρίτο*
• 500 γρ. ηλιέλαιο
• 65 γρ. ελαιόλαδο
• 100 γρ. νερό, κρύο
• 20 γρ. λεμόνι, χυμός
  
  
  Σε μια κανάτα ρίχνουμε το ελαιόλαδο και το ηλιέλαιο.
  Σε ένα μπλέντερ ή πολυμηχάνημα ρίχνουμε τα υπόλοιπα υλικά εκτός από το νερό και τα αλέθουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν.
  Συνεχίζουμε να αλέθουμε και προσθέτουμε στο μείγμα τα δύο είδη του λαδιού πολύ αργά στην αρχή, σχεδόν σταγόνα-σταγόνα, και όταν η σάλτσα αρχίσει να πήζει, σε συνεχή ροή.
  Διορθώνουμε τη υφή του ταραμά με το κρύο νερό, αν χρειάζεται, και το διατηρούμε στο ψυγείο.
  
  
  
  *Κρεμμύδι σοφρίτο (προσαρμόστε την ποσότητα στα γραμμάρια που θέλει η κάθε συνταγή)
  
  • 600 γρ. κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
  • 60 γρ. ελαιόλαδο
  • αλάτι
    
    Ζεσταίνουμε μια κατσαρόλα σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά, προσθέτουμε το ελαιόλαδο και το κρεμμύδι, αλατίζουμε και ιδρώνουμε χωρίς να πάρει χρώμα μέχρι να μαλακώσει εντελώς. Κρυώνουμε και διατηρούμε στο ψυγείο.

Κοτόπουλο με πιπεριές και μπύρα

  Υλικά

• 4 μπούτια κοτόπουλο κομμένα στη μέση
• 1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 1 πράσο σε λεπτές φέτες
• 5 πολύχρωμες πιπεριές, κομμένες σε λωρίδες
• 1 κουτάκι μπύρα (330 ml)
• 1/3 φλ. τσαγιού ελαιόλαδο
• Λίγο φρέσκια ρίγανη
• Λίγο φρέσκο θυμάρι
• 1/2 κ.γλ. ζάχαρη
• αλάτι
• πιπέρι

Σε κατσαρόλα ροδίζουμε τις μερίδες κοτόπουλου,  τις αφαίρούμε και στο ίδιο ελαιόλαδο, αφού τελειώσουμε με το ρόδισμα του κοτόπουλου, ρίχνουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και τις φέτες πράσο. Τ’ αφήνουμε να σοταριστούν για 10΄ ανακατεύοντας και τέλος προσθέτουμε τις πιπεριές. Ανακατεύουμε για 10', ξαναβάζουμε την κότα στην κατσαρόλα, δυναμώνουμε τη φωτιά και ρίχνουμε την μπύρα λίγη λίγη γιατί φουσκώνει. Προσθέτουμε την ζάχαρη, τα μυρωδικά, αλατοπιπερώνουμε, χαμηλώνουμε τη φωτιά, σκεπάζουμε το φαγητό και σιγοβράζουμε για περίπου 1 ώρα μέχρι να μαλακώσει καλά το κρέας μας και να μελώσει η σάλτσα του.  

Σάλτσα πέστο βασιλικού (από τον Γιάννη Λουκάκο)

Υλικά

• 45 γρ. βασιλικός, τα φύλλα
• 175 γρ. ελαιόλαδο
• 50 γρ. κουκουνάρι καβουρδισμένο
• 6 γρ. σκόρδο
• 45 γρ. παρμεζάνα, τριμμένη
• αλάτι

Τοποθετούμε όλα τα υλικά στο μπλέ­ντερ ή το πολυμηχάνημα και αλέθουμε, μέχρι το μείγμα να ομογενοποιηθεί εντελώς. Διατηρούμε την σάλτσα στο ψυγείο, στην συντήρηση.

Τηγανιτά δαχτυλίδια κρεμμυδιού

Υλικά

• 3 μεγάλα κρεμμύδια κατά προτίμηση βατικιώτικα
• ½ φλυτζάνι αλεύρι
• ½ κουταλάκι του γλυκού baking powder
• 1 αυγό καλά χτυπημένο
• ½ φλυτζάνι γάλα
• Αλάτι
• Πιπέρι
• Ηλιέλαιο για το τηγάνισμα 

 Ξεφλουδίζουμε τα κρεμμύδια και τα κόβουμε σε ροδέλες.  Ξεχωρίζουμε μεταξύ τους τις ροδέλες. Σε ένα μπωλ αναμειγνύουμε το αλεύρι, το baking powder, το αλάτι και το πιπέρι. Με το σύρμα για αυγά χτυπάμε το αυγό με το γάλα, προσθέτουμε το στο μίγμα με το αλεύρι και αναμειγνύουμε όλα τα υλικά πολύ καλά. Βουτάμε μία- μία τις ροδέλες στο μίγμα και τηγανίζουμε.